Устойчиво потребление на плодове и зеленчуци
Международна година на плодовете и зеленчуците 2021 (FAO)
Всяка година по цялата верига на стойността, започвайки от полето и завършвайки в кухнята или трапезарията, голямо количество храна се губи или прахосва. (FAO, 2019г.) Тъй като са нетрайни и крехки, плодовете и зеленчуците са особено изложени на риск да останат неизядени. Загубата и отпадъците от плодове и зеленчуци представляват загуба на хранителни вещества. В настоящата статия ще се фокусираме върху това как загубите и отпадъците могат да бъдат сведени до минимум.
Текст: списание АгроБио Техника
На пазарите и в магазините навсякъде по света купувачите избират плодове и зеленчуци според външния си вид и усещане. Те искат твърди домати, жълти банани, неизсъхнала маруля, ябълки без червеи, манго без петна и пресен спанак. Търговците непрекъснато подреждат запасите си, за да изхвърлят повредена или презряла продукция. Супермаркетите опаковат деликатнo продуктите си, за да предотвратят появата на синини и да удължат срока им на годност, пръскат вода върху зеленчуците си, за да ги запазят свежи и т. н. Очакванията на потребителите също определят тяхното възприятие за качеството на храната. Това, което може да бъде неприемливо за един потребител, може да бъде напълно приемливо за друг.
Търговските стандарти за качество на плодовете и зеленчуците са разработени и одобрени от Европейската икономическа комисия на ООН чрез нейната Работна група по стандарти за качество на селското стопанство (ИКЕ на ООН, 2020). Тези международни стандарти улесняват търговията, насърчават висококачественото производство, подобряват рентабилността и защитават интересите на потребителите. Опасностите за безопасността на храните могат да доведат до изключване на продуктите от пазара, причинявайки големи икономически загуби и разходи за производителите, преработвателите и търговците. Много плодове и зеленчуци се консумират необелени и сурови (банани, ябълки, салати, домати, краставици, бобови кълнове и др.). Измиването им в чиста вода, обелването и готвенето може да помогнат за намаляване на замърсителите от повърхността и за премахване на някои опасности, но също така тези, ненужно възприети за някои продукти практики, водят до загуба на храната, а оттам и на хранителни вещества.
Загуба и разхищение
Налице е значителна разлика между загуба на храна и разхищение на храна. Загубите и хранителните отпадъци са системни и възникват във веригата на доставки - от прибиране на реколтата, като премине през пристигането є на пазара на едро до продажбата є на пазарите на дребно. Найвисоки нива на качествени и количествени загуби на храна се наблюдават в развиващите се страни с нисък и среден доход, където фермите и селскостопанските дейности са лошо организирани и прилагат неефективни технологии и подходи.
Загубата, понесена от малките собственици в тези страни, се причинява главно от липсата на оптимална инфраструктура лошото функциониране и слабата база от знания на заинтересованите страни във веригата на доставки (FAO, 2019 г.).
Проблемите включват ограничен технически капацитет, лоши производствени и манипулационни практики, ненадеждна инфраструктура като захранващи пътища, питейна вода, електричество и пакети, както и капацитет за опаковане, транспорт и съхранение, както и институционалната и правната рамка. Храната, която е замърсена и не отговаря на критериите за безопасност, не е годна за консумация от човека и трябва да се изхвърли. Замърсената храна, независимо дали е с патогени, токсини или химикали, трябва да се изхвърли. Независимо от това, че продуктът изглежда визуално с отлично качество, то той може да бъде замърсен микробиологично и да представлява риск за здравето на потребителя.Разхищаването на храни се получава главно в сектора на дребно на хранителни услуги и в домакинствата.
На етапа на търговия на дребно, неподходящото съхранение и прекомерното боравене със стоката, водят до по-често увреждане и са причина за ненужно възникване на отпадъци. Лошото насипно опаковане води до загуба по време на транспортиране. Без сянка или охлаждане, дрождите и мухълът причиняват бързо разваляне на продуктите в горещ, влажен климат. Хранителните отпадъци могат да бъдат също резултат от строги търговски стандарти за качество на етапа на търговия на дребно, които подчертават естетическата привлекателност. „Грозните плодове“ се отхвърлят, въпреки че са напълно здрави и годни за консумация от хранителна и безопасна гледна точка, като например: огънати краставици, зелен фасул с нестандартна форма или равномерно узрели домати.
Негативното въздействие
Високите нива на загуби и отпадъци представляват загуба на хранителни вещества, загуба на пари и по-ниски печалби в производството и веригата на стойността, по-ниски доходи за производителите и по-високи разходи за потребителите. Особено тежко са засегнати дребните земеделски производители и потребителите, които разполагат с малко парични средства. Загубите и отпадъците също се превръщат в разхитени суровини, земя, вода, енергия и др. ресурси, използвани за отглеждане, преработка и обработка на продукцията, увеличавайки емисиите на парникови газове, които допринасят за глобалното затопляне. Много потребители не осъзнават, че разхищаването на храни е свързано именно с такива опасения.
Намаляване на загубите и отпадъците. Добри практики и процедури
Организацията на ООН по прехрана и земеделие издава препоръки за практики в селското стопанство, производството и хигиената на плодовете и зеленчуците.
Те имат за цел да помогнат на фермерите, търговците и преработвателите да постигнат стандартите, определени в Codex Alimentarius (подробни описания за това как трябва да се извърши всяка операция). Те гарантират, че операциите по поддръжка, борба с вредителите и манипулиране на отпадъците, се извършват ефективно и по подходящ начин. Това е особено важно за хранителните продукти, за да се избегне храната, която става опасна за консумация и причинява ненужно разхищение.
Ръководството след прибиране на реколтата се стреми да управлява и поддържа качеството на храната и да намали загубите. При пристигане на пазарите на едро, продуктите трябва да бъдат сортирани и преопаковани отново в съответствие с търсенето на клиентите. Охлаждането по време на транспортиране може да забави растежа на някои микроорганизми, да намали степента на разваляне на продукти с добро качество, да удължи срока на годност, да намали загубите и отпадъците в плодовете и зеленчуците. Подобрената опаковка и транспорт намаляват механичните повреди, ограничават необходимостта от манипулиране и ускоряват доставката до търговците на дребно и потребителите.
Новите практики за проследяване, които използват цифрови технологии, помагат за гарантиране на безопасността и качеството на храните, оптимизират веригите на доставки и намаляват загубите, като правят проблемите с развалянето лесно откриваеми (WEF, 2019). Неспазването на установените мерки за безопасност на храните може да доведе до по-високи нива на загуби в търговията, например ако храната се отхвърли, тъй като остатъците от пестициди надвишават границите на замърсяване. В свят, където 690 милиона души си лягат гладни всяка вечер и три милиарда не могат да си позволят здравословна диета, разхищаването на храна е неприемливо.
В традиционните вериги на доставки, които преобладават в развиващите се страни, пресните продукти трябва да бъдат събрани на съответния етап на зрялост, да бъдат сортирани, за да се отстранят разлагащите се продукти, да се измият, ако е необходимо, да се изсушат и да се пакетират правилно за транспортиране. Крайните клиенти също трябва да намалят отпадъците, като планират своите тата се стреми да управлява и поддържа качеството на храната и да намали загубите. При пристигане на пазарите на едро, продуктите трябва да бъдат сортирани и преопаковани отново в съответствие с търсенето на клиентите. Охлаждането по време на транспортиране може да забави растежа на някои микроорганизми, да намали степента на разваляне на продукти с добро качество, да удължи срока на годност, да намали загубите и отпадъците в плодовете и зеленчуците. Подобрената опаковка и транспорт намаляват механичните повреди, ограничават необходимостта от манипулиране и ускоряват доставката до търговците на дребно и потребителите.
Новите практики за проследяване, които използват цифрови технологии, помагат за гарантиране на безопасността и качеството на храните, оптимизират веригите на доставки и намаляват загубите, като правят проблемите с развалянето лесно откриваеми (WEF, 2019). Неспазването на установените мерки за безопасност на храните може да доведе до по-високи нива на загуби в търговията, например ако храната се отхвърли, тъй като остатъците от пестициди надвишават границите на замърсяване. В свят, където 690 милиона души си лягат гладни всяка вечер и три милиарда не могат да си позволят здравословна диета, разхищаването на храна е неприемливо.
В традиционните вериги на доставки, които преобладават в развиващите се страни, пресните продукти трябва да бъдат събрани на съответния етап на зрялост, да бъдат сортирани, за да се отстранят разлагащите се продукти, да се измият, ако е необходимо, да се изсушат и да се пакетират правилно за транспортиране.Крайните клиенти също трябва да намалят отпадъците, като планират своите покупки на плодове и зеленчуци, и ги оползотворяват и съхраняват правилно. На потребителите трябва да се даде възможност да купуват „грозна продукция“, която е безопасна, но не отговаря на естетическите стандарти. Такива продукти са също толкова хранителни, колкото и козметично по-привлекателната храна. Продажбата им на по-ниска цена би била от особена полза за по-бедните потребители.
Много плодове и зеленчуци се търгуват на местно ниво или се консумират от хората, които ги отглеждат. В края на потреблението на стойностната верига, официалните стандарти често не се прилагат. Все повече се обмисля облекчаване на стандартите за качество с цел намаляване на отпадъците. Независимо от това, високите нива на отпадъци в търговията на дребно не трябва да се пренебрегват, особено по време на настоящата пандемия от COVID-19. В същото време са необходими усилия, за да се гарантира, че дребните стопани могат да се възползват от пазарните възможности и да предоставят обемите и качеството на продукцията, която изискват.